Gastronomía Recetas Salsas y Aderezos

Mojo picón canario, también conocido como mojo rojo

Papas arrugadas con mojo picón

El Mojo Picón es la archiconocida salsa canaria a la que le cantaba Caco Senante. Esta rica salsa famosa por acompañar a las papas arrugadas es, sin lugar a dudas, un delicioso manjar. También puedes utilizarla para acompañar muchos otros platos de carnes o pescados, tanto a la plancha como guisados o como más te guste. Cualquiera de estos ingredientes se convierte en una delicia con un buen mojo rojo.

Ingredientes:

  • 2 pimientas secas en remojo o 1 guindilla
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada rasa de pimentón (dulce o picante al gusto)
  • 15 gr de vinagre
  • 150 gr de AOVE o lo que es lo mismo Aceite de Oliva Virgen Extra
Mojo picón con papas arrugadas y mojo de cilantro

Receta del Mojo Picón

La receta del mojo picón o mojo rojo es supersencilla, ¡vamos que no puede ser más fácil! Simplemente pon todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y tritúralos. Con este rápido mecanismo vas a tener un delicioso mojo en cinco minutos. Claro que esto son las comodidades de la época, en realidad el mojo se hace en el mortero.

Mojo rojo en el mortero

Para hacer el mojo en el mortero, machaca primero los ajos con la sal y los cominos. Cuando los tengas bien machacados añade la pimienta remojada y machaca todo junto. Ahora incorpora el pimentón y el vinagre y remuévelo bien para ponerle a continuación el Aceite de Oliva. Una vez que hayas agregado todos los ingredientes, revuélvelo para que se mezcle y viértelo en una salsera, porque ya tienes tu mojo canario listo para degustar.

Papas arrugadas con mojo rojo y verde. Mojo picón y mojo de cilantro

Consideraciones o “truquis” para el mojo picón

Dependiendo de como que te guste el mojo puedes ponerlo más o menos picante quitando las venas de las pimientas. Este gesto hará que el mojo sea menos intenso. Si por el contrario te gusta bastante fuerte, además de no hacer caso al tip anterior, puedes añadir el pimentón picante.

Si quieres ver la receta de las papas arrugadas o del mojo de cilantro o mojo verde pincha encima de cada uno.

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